调茶基本技术有分别是：摇和法、调和法、兑和法、搅和法。
想要学好调饮，想要做好一杯饮品，就需要勤加练习，把动作做得更完美、优雅。饮品师需要注重仪表和站姿，以及对顾客的尊重，还有不要忘了时刻保持笑容。希望大家能喜欢上调饮。
先介绍摇和法中日式雪克壶的基本操作要领：
摇和法，即把材料和冰块放入雪克杯中摇晃，使各种材料混合。
材料放入雪克杯的顺序：
先放基料还是先放辅料，没有固定顺序，但是必须严格按照配方顺序来放。最后放入冰块至壶身八九分满。
滤冰器、顶盖的装法：
先紧紧扣上滤冰器，然后再盖上顶盖。不可以把顶盖先盖在滤冰器上，再盖到厅上，那样壶内的气压会使得雪克杯在摇动过程中散开，如果用的密封性较好的树脂材质的雪克杯的话顶盖就会杯弹出来。
雪克杯的双手握法：
右手大拇指按住顶盖，用中指和无名指夹住雪克杯，食指按住壶身；或者用无名指和小拇指夹住壶身。左手中指按住壶底，食指和无名指夹住壶身，大拇指按住滤冰器；如果觉得不稳，也可以用中指和无名指同时按住壶底。注意，如果你选择的式钢材的雪克杯，那么手掌不能贴住壶身，需要留空，以免手掌的温度影响雪克杯内冰块的融化速度。左撇子握法正好相反。
雪克杯的摇动方法：
首先身体站直，抬头挺胸收腹翘臀，摆出你那最迷人的状态。把雪克杯置于胸前，手臂的夹角约为 30 度。如果是要往左前方摇，则置于左胸前；如果是要往右前方摇，则置于右胸前。切忌不可以对着顾客摇动。眼睛要看着雪克杯的方向。
摇雪克杯方法很多，先介绍五种：一段摇法、二段摇法、三段摇法、抛物线摇法、单手摇法。
一段摇法：
手握雪克杯向侧前方推出，到达手臂夹角约 90 度的位置，再收回至原位，如此重复摇动 15 次左右。如果材料中使用了不易混合的
材料（如：奶油），或者是使用大号雪克杯，需要摇动 20-25 次。
二段摇法：
手握雪克杯，先向斜上方推出→收回原位→向斜下方推出→收回原位，如此重复，次数和一段摇法相同。附二段摇法的动作和雪克杯内酒水运动示意图。
三段摇法：
三段摇法基本要领可采用一段摇法，也可采用二段摇法，只不过是在三种不同高度上往复摇动。摇动节奏有两种，分别为：1、上、中、下，上、中、下，……；2、上、中、下、中、上、中、下……。次数同上。
抛物线摇法：
利用手腕的力量向前方呈抛物线轨迹抛出，再延抛物线轨迹收回至原位，如此反复。次数同上。
单手摇法：
只适用于小号雪克杯。单手握注雪克杯，食指紧紧按住顶盖，大拇指按住壶身一侧，其余三指按住壶身另一侧，注意手掌同样不能贴住壶身。然后在身体一侧摇动，没有特定规则，动作好看就行。推荐从大腿侧到头顶的弧形运动轨迹，挺酷的。摇 10 秒左右。摇完后，打开雪克壶的顶盖，用食指按住滤冰器，另一只手最好扶住酒杯的底部，将鸡尾酒倒入酒杯中，再配上装饰，一杯鸡尾酒就调制完成了。一般只要掌握这五种方法就可以了。
调茶师基本技术摇和法，使用雪克壶的其他几种手法：纵向摇法、横
向倾斜摇法、8 字摇法、硬摇法、铃木隆行摇法。
纵向摇法：
手握雪克杯于胸前，握法：右手食指按住顶盖，其余手指压住滤冰器，左手托住壶底，注意手掌不可贴住壶身，必须留空。在胸前上下摇动。由于这种摇法动作幅度小，所以使用快速摇法比较好，当然，相对的，手也会比较累。纵向摇法根据摇动轨迹不同又分为纵向垂直摇法和纵向倾斜摇法。
横向倾斜摇法：
横向倾斜摇法其实是一段摇法的一个变种，只不过雪克杯不是水平向前推出，而是稍微倾斜，这样摇动可以有利于雪克杯中的酒水的对流，冰块也能更好的保存下来，减少冰块融化茶味的稀释。
8 字摇法：
8 字摇法是结合了二段摇法和抛物线摇法的一种手法。摇动时的运动轨迹宛如一个“8”字，因此而得名。摇动时手腕和肩膀要放松，手腕配合肩膀轻松甩动，肩膀自然提放，动作轻柔优美，连贯流畅。但是这种手法不太适合加入较难溶性辅料。因为动作比较轻柔缓慢，
硬摇法：
硬摇法也叫四段摇法，这种摇法最大的优点是可以更好的保证茶饮的冰镇效果，而且其产生的柔和的泡沫也使得茶饮的口感更加柔和圆润。首先，手握雪克杯向上方甩出，甩动的过程中要旋转雪克杯，简单的说就是在甩出的同时，扭转一下壶身；然后，向水平方向进行两次抛物线摇法；最后，向下方再进行一次抛物线摇法；这样就完成了四段，如此反复。
铃木隆行摇法：
这种手法由两部分组成是由水平方向长距离大幅度的往复运动，可以加入旋转手法，这个动作很好的保证了雪克杯中材料的充分混合；倾斜向下短距离小幅度的往复运动，同样可以加入旋转手法，这个动作很好的保证了饮品的冰镇效果。
铃木隆行摇法的雪克杯握法稍有不同，首先是左手中指按住顶盖，食指和无名指分别按在滤冰器两侧，大拇指和小拇指按住壶身两侧，倒立持壶。然后，右手在上，五指撑开压在壶底，注意掌心离开壶底，留有空间。就感觉右手是是罩上去的。
注意看右手的姿势，这就是完成旋转后的效果。
好了，日式雪克壶的摇和法就介绍到这里。其实，雪克壶的摇法还有很多，不过最主流的还是以上所介绍的这几种摇法。想要学好调茶，想要做好一杯饮品。再次提醒，就需要勤加练习，把动作做得更完美、优雅，调茶师需要注重仪表和站姿，以及对顾客的尊重，还有不要忘了时刻保持笑容。
接下来我们来了解一下波士顿雪克杯的摇和法：波士顿雪克杯的构造不同于日式雪克壶，它是由一个杯和一个厅组成的。用波士顿雪克杯调茶时，可能还会用到滤冰器。材料放入雪克杯的顺序：波士顿雪克杯摇茶时，材料要放入杯里，按照配方依次倒入各种材料，最后加入冰块至杯九分满。然后把厅扣在上面，压紧。
波士顿雪克杯的双手握法：
右手大拇指按住厅底，利用右手小拇指和无名指夹住厅身；左手中指和无名指按住杯底，左手大拇指按住杯和厅连接的部分（按在厅上）。左撇子握法左右手互换。
摇动方法：
身体站直，昂首挺胸，将波士顿雪克杯置于胸前，目视雪克杯。切忌不可以将雪克杯对准顾客。
波士顿雪克杯的摇动手法：波士顿雪克杯主要采用：一段摇法、二段摇法、三段摇法。
一段摇法：
胸前水平高度来回往复运动，手肘的角度从 30 度-90 度之间。摇动次数同雪克壶，正常情况 15 次左右，如果是加了不易混合的材料，需摇动 20-25 次。
二段摇法：
先向上方甩出→收回胸前→再向下方甩出→收回胸前，如此反复。摇动次数同上。
二段摇法：
先向上方甩出→收回胸前→再向下方甩出→收回胸前，如此反复。摇动次数同上。
