如何使茶的香气在饮料中持续更久？
- 三个关键点：
茶叶类型、质量和浓度
- 茶叶类型：
不同茶叶的感官表现各不相同，绿茶主要是新鲜感，红茶是浓度，乌龙茶是风味，白茶是口感，红茶是汤感，花茶是香气。有些茶叶注定不会有很持久的香气，所以选择合适的茶叶是最重要的。
- 质量：
生态环境较好的茶叶，内含物非常丰富，酿造出的茶汤丰富而持久，没有苦味，即使有苦味也会很快化掉。
-浓度：
由于所谓的口感不足以弥补浓度的不足，当茶汤在饮料中不够持久时，也可以通过浓度来提高茶香的持久性。需要注意的是，茶汤的浓度不是通过时间来提高的，而是通过冲泡时调整茶与水的比例来提高茶汤的浓度。
如何鉴别风味茶？
如果没有专业的培训和强大的经验储备，一般人很难识别高端的调味茶。感官往往会有欺骗性。鉴别调味茶可以从以下几点入手：
看配料表
根据食品安全标准，食品添加剂达到一定剂量时，需要在产品标签上标注。
闻一闻干茶的香气
一些低档的香精会给人一种比较刺激的味道，所以闻干茶有一定的刺激性，属于添加了香精的茶。好的茶叶具有非常柔和自然的香气。
品尝
尝一尝茶汤的味道，看看茶汤的味道是否与真实的香气不同，如果有些地方不太对，那么就有可能是添加了香料。
做试验
只要调味品不是太持久，大多数调味品会很快被热水冲淡。因此，如果你还想知道茶叶是否被加了香精，你可以打开汤，进行测试。如果茶叶已被调味，从第一道菜到第二道菜，香气会有一个断崖式的下降，到第三道菜可能就没有香气了。
泡茶的基础是什么？
- 冲泡茶叶的四个要素：
时间、温度、比例和接触面积
- 时间：
决定了从茶叶中提取水溶性物质的时间。
- 温度：
决定了茶叶中水溶性物质的提取效率
- 比例：
决定了茶汤中芳香物质和微量元素的密度
-接触面积：
面积越大，水溶性物质的提取效率越高，面积越小，水溶性物质的提取效率越低。
如何确定茶叶是如何冲泡的：
-通过观察干茶：
干茶越嫩，水温越低，有焙火的干茶可以用高温，发酵越深水温越高，温度90-92度为佳。
- 根据茶叶种类的不同：
绿茶的比例要大，乌龙的比例适中，红茶黑茶要有浓度。
- 做试验：
同样的茶叶用不同的冲泡方法有不同的呈现，不一定说嫩茶就一定只能用低温，其实也可以用高温冲泡，这要看应用者的目的，只有适合才是最好的冲泡方法。
- 做试验的方法：
煮水1：50茶叶，冲泡两段5分钟，第一段测试茶汤的味道呈现，第二段测试茶汤的内部物质。如果第二段还是很满，你可以冲泡第三段5分钟，这样就可以测出茶叶溶解的最佳时间。以后再根据测试的结果来冲泡茶汤。
哪些花可以作为花茶使用？
世界上最有名的花茶类型是： 茉莉花、玫瑰花、金银花、白兰花、山茶花、桂花、龟背竹、菊花、天竺葵、鹤顶兰、柚子、松树、梅花、米兰。
本标准适用于绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、普洱茶（其中一种或多种），可添加或不添加
•水果茶应用万能公式：
高香配高香：单丛/中焙乌龙最合适搭配凤梨、香水柠檬、橙子、百香果等高香型的水果。
高浓度配强质感：浓度高的红茶，最合适搭配黄柠檬的强酸。
高鲜配高酸：鲜度高的绿茶，跟多的应用都是搭配带有酸质的水果，百香果绿茶，柠檬绿从，金桔柠茶
高酸配高甜：强酸性的水果糖一定用的多，一杯柠茶通常糖用量是一比一。
奶茶茶叶和普通（如铁观音、龙井等等）茶叶的区别?
• 什么是商用茶和名优茶：
我们做饮品用的茶统称为商用茶或者称为茶基底，而品尝喝的茶称为名优茶或者民用茶。
本质上是没有区别的，只不过做奶茶的茶叶通常因为成本的受限用的等级没有那么高而已，所以感官上与认知中的有着较大的出入，风味也没有传统的名优茶那么好，也比不上一般的口粮茶。
毕竟做生意是为了盈利，所以大部分品牌方选用的茶叶都是等级比较低的茶叶，而因为茶叶等级比较低的原因所以通常这样的茶叶耐泡度不够高，且容易出苦涩味。这也是为什么商用茶通常只泡一道的原因，因为本身内涵物资缺乏所以就没办法。只能通过高浓度和长时间来弥补空缺。
因为茶叶的等级比较低的原因，为了提高茶叶的风味，所以商用茶就采用了拼配的手法，取长补短来弥补茶叶的缺陷。
• 商用茶的拼配有以下几个不同：
不同产季，不同烘焙度，不同产区，不同等级，不同品种，不同工艺。
茶叶在冲泡中如何去掉苦涩感？
先确认是否茶叶本身就是比较苦涩的，如果是，那么只有一个办法“加糖”。想通过冲泡的方式解决那答案只有一个：无解
茶叶冲泡出现苦味的原因：浓度过高，冲泡时间较长，水温过高。
浓度高产生的苦涩味通常存在于感官表现中，苦涩感是很快就可以化开的，转而产出的是生津回甘。所以出现这种感觉，毫不犹豫的稀释即可解决，或者下次冲泡的时候比例稍微放大一些即可。
因为冲泡时间较长的产生出的苦涩味通常存在于感官表现中，苦味会比较持久，涩味消失的比较快而不生津。所以体验茶汤的时候发现苦味久久化不开，那证明冲泡的时间太长了，需要调整冲泡时间。
水温过高产生出的苦涩为通常存在于感官表现中，涩味较重汤感表现比较粗糙，这是因为嫩叶被高温灼伤导致苦水溶出的原因，所以汤感涩口。出现这种情况下次冲泡注意调整水温。
市场上8窨茉莉但是售价不过百是怎么做到的？
一般而言，低档的茉莉花茶，窨制次数为1~2次，甚至没有窨制，只有压花。所谓压花，就是将窨制完的鲜花重复利用，香气当然不会鲜灵。
中档的茉莉花茶窨花次数在3~6次。高档的茉莉花茶窨制次数在7~10次，甚至更高。
茉莉花茶的品质不单单与窨制次数有关，其实更多决定茉莉花茶品质的，是茶花配比。
同样是茉莉花茶，同样是窨制，有的厂商为了节省成本，可能100斤茶只下30斤的花，如果按窨制8次计算，茉莉花的总量是240斤。而重视花茶品质的，可能每次窨制要下50~60斤的花甚至更多，如果窨制6次，茉莉花的总量也达到了300斤以上。茶花配比不一样，最后呈现的品质也天差地别，所以，不能单纯地以窨制次数来判断茉莉花茶的品质。
基本上，按照高档茉莉花茶而言，如果茶花比为1:0.8，8窨的话，1斤就需要6.4斤的花，而根据横县全年的平均花价，大概在12元/斤左右，也就是8窨的茉莉花茶，每1斤高档茉莉花茶需要七八十块钱的花的成本。
茶叶原产地对茶叶后加工有哪些影响？
好的生态环境可以决定茶叶的好坏，工艺决定了茶叶的滋味，好的原料加上正确的工艺可以提高冲泡的容错率。如何最大化解决茶叶风味欠稳定的困扰？原料不行就通过拼配，泡法不行就调整泡法，如果产品本身不行的话那就无解。不同的茶需要用不同水质来泡表现会更好吗？不同的茶叶用不同的水冲泡感官都有着不同的差异。古人对水的分级：山泉水最佳，河水次之，井水要选深井水，雨水、血水不宜泡茶。
现代用水：方式达到我国卫生部门制定的饮用水标准都是合适用来泡茶的，只不过自来水会使用氯化物来消毒，用来泡茶是会有一些影响的。所以按理论上来说我们现在用的自来水泡茶会比古人用泉水泡茶稍差一些。所以有条件的话可以买矿泉水泡茶，水源选泉水最好。
现代用水的标准：TDS值不超过150都是可以用来泡茶的，追求品质的话不高于80，又要求的话TDS值在6~40ppm之间最好。
Ph值对于泡茶的影响也很大，偏碱性的水茶汤氧化速度会更快，偏酸性的水有利于沉淀物的产出。我们经过测试，最终发现水质的PH值在5.6~6Ph之间泡茶最合适。